4 heures avant :

- Séparer les blancs des oeufs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme.

- Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à obtenir une pate homogène. Ajouter délicatement les blancs d'oeuf en neige.

- Monter le dessert dans des verrines : 1 c. à s. de caramel au beurre salé, une tranche de brioche. Arroser la brioche avec 1 c. à s. de rhum. Ajouter une couche de préparation au mascarpone, une tranche de brioche, arroser avec 2 c. à s. de café, et terminer en remplissant la verrine avec la préparation au mascarpone.

- Mettre au réfrigérateur 4 heures avant de servir.