- Dans une terrine, mettre le jaune de 5 oeufs et le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Ajouter la farine tamisée (60 à 100g selon la consistance voulue). Mélanger au fouet, ajouter l'oeuf entier et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Faire bouillir le lait avec une pincée de sel. Le verser doucement dans le mélange en continuant à battre.

- Remettre sur le feu, amener à ébullition en remuant à la cuillère en bois pour que le fond n'attache pas.

- Après 2 ou 3 bouillons, retirer du feu.

- Eventuellement rajouter à la crème le parfum de votre choix.

- Laisser refroidir en posant sur la crème un papier largement beurré pour éviter la formation d'une peau.