- Préchauffer le four th 5.

- Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau avec une pincée de sel, une demi cuillère à café de sucre, et le beurre. Jeter la farine d'un seul coup, remuer jusquà ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule.

- Eteindre le feu, et travailler encore la pâte une minute.

- Ajouter le premier oeuf entier. Travailler énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé.

- Ajouter les trois autres, un par un, en mélangeant bien à chaque fois.

- Travailler encore la pâte pour la raffermir pendant une minute.

- Avec la poche à douille, disposer des tas de la grosseur d'une noix (petits choux) ou d'un oeuf, à espaces réguliers sur une tôle graissée ou une plaque en silicone.

- Dorer chaque chou au pinceau avec l'oeuf battu.

- Laisser cuire 25 min à four moyen (th 5). Attendre 5 minutes, four légèrement ouvert avant de retirer les choux du four pour ne pas qu'ils affaissent.