- Clarifier 3 oeufs, c'est à dire séparer les blancs des jaunes.

- Avec un batteur électrique, mélanger le sucre en poudre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Ajouter le Mascarpone et battre à nouveau.

- Monter les blancs en neige ferme.

- Avec une spatule en bois ou en plastique incorporer délicatement les blancs en neige au reste de la preparation.

- Tremper les boudoirs dans le café et en tapisser le fond d'un plat.

- Napper ensuite les boudoirs avec la preparation.

- Alterner une couche de boudoirs et une couche de crème, en terminant par une couche de crème.

- Placer 4 heures au réfrigérateur avant de servir.