- Préchauffer le four à 180°C.

- Peler et éplucher les oignons.

- Dans une casserole ou une cocotte, faire revenir les oignons 10 min. à feu doux dans un peu d'huile d'olive. Quand ils sont translucides, ajouter le vin rouge, le vinaigre, 5 cl d'eau, le sucre et le 4 épices. Laisser mijoter à feu doux 30 à 45 minutes.

- Découper des disques dans la pâte brisée et les disposer sur une plaque à patisserie (type silicone). Sur chaque disque, déposer une cuillère à soupe de compotée d'oignon, et une rondelle de chèvre de 5 mm environ.

- Enfourner pour 20 min. environ, le chèvre doit être doré.

Variante Pour une version "sans gluten", remplacer la pâte par des cuillères ou des mini-moules à tartes en porcelaine.