3 heures avant :

- Préparer la marinade : Presser le citron et l'orange. Emincer finement l'échalote. Mélanger le jus de citron, le jus d'orange, l'huile d'olive, la sauce soja et l'échalote.

- Placer les rougets dans la marinade dans un plat creux pendant 3 heures au réfrigérateur.

Quelques minutes avant de servir :

- Retirer les filets de la marinade. Les faire dorer rapidement dans une poêle avec une c. à s. d'huile d'olive. Ajouter la marinade et laisser une minute sur le feu.

- Servir tiède dans des verrines.

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