4 heures avant :

- Séparer les blancs des oeufs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme.

- Fouetter les jaunes d'oeuf, ajouter le mascarpone et le foie gras mixé. Mélanger jusqu'à obtenir une pate homogène. Saler et poivrer. Ajouter délicatement les blancs d'oeuf en neige.

- Découper 4 tranches de brioches au diamètre des verrines. Mélanger 3 c. à s. de cognac et 3 c. à s. d'eau.

- Monter le tiramisu dans les verrines : placer une tranche de brioche au fond de chaque verrine, arroser avec 1 c. à s. de cognac dilué. Ajouter une couche de préparation au foie gras. Terminer par une noisette de confit de figue.

- Mettre au réfrigérateur 4 heures avant de servir.