- Hacher finement le basilic. Mélanger 2 c. à s. d'huile d'olive, le jus du citron, le basilic.

- Avec un couteau à éplucher, découper des copeaux de parmesan.

- Déposer dans chaque verrine une tranche de carpaccio, parsemer de copeaux de parmesan et de quelques gouttes de sauce.