La veille :

- Mixer le foie gras avec la crème et verser le tout dans une casserole. Saler, poivrer. Amener la crème à ébullition et laisser bouillir 30s.

- Battre les jaunes d'oeuf dans un saladier.

- Verser la crème bouillante sur les oeufs en fouettant énergiquement. Reverser la crème dans la casserole, et la faire cuire doucement, sans la laisser bouillir, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.

- Verser dans les ramequins et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

- Le lendemain, caraméliser avec un chalumeau et remettre au frais 1 ou 2h avant de servir.