La veille :

- Verser la crème dans une casserole. Ajouter les graines de vanille. Amener la crème à ébullition et laisser bouillir 30s.

- Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre.

- Verser la crème bouillante sur le mélange oeuf + sucre en fouettant énergiquement. Reverser la crème dans la casserole, et la faire cuire doucement, sans la laisser bouillir, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.

- Verser dans les ramequins et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Variante - la crème brulée à la chicorée : ajouter 2 c. à s. de chicorée en poudre.